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郭晔旻
文史爱好者

我是文史爱好者郭晔旻,如何从饮食角度看中国历史,问我吧!

源远流长的中国饮食是中国人的骄傲。不过,唐朝人吃不到辣椒,秦朝人吃不到番茄炒蛋。中国菜是怎么变成如今的样子的?脍炙人口的脍为何物,河豚为什么又需拼死而食,这些典故的背后又有怎样的历史?
我是文史爱好者郭晔旻,在澎湃新闻《私家历史》栏目撰写《饕餮中国》专题文章。从饮食的角度看中国历史,会有哪些新奇的发现?欢迎与我一起探讨。(题图@李津 《饮食男女》系列)
思想 2019-08-26 进行中。。。

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为什么会出现川菜一统天下的格局?

郭晔旻 2019-08-28

与其说是川菜一统天下,还不如说是辣味一统天下。辣椒的流行是两个因素结合的结果。首先,辣椒开始进入食谱的时期,恰好是中国前所未有的人口大爆炸时期,道光年间,中国人口已经突破4亿,达到了传统农业社会所能容纳的极限。穷困限制了数量庞大的下层居民购买调味料,甚至食盐的消费能力,如同最初以椒代盐的贵州苗民一样,相似的境遇促使越来越多的民众转向辣椒这种性价比极高的代用品:它含有丰富的维生素C;可鲜食,配菜蔬食,可以炒吃;也可生吃、腌制作泡菜;也可晒干挂藏,以及加工成辣椒酱、辣椒粉调味。实际上,在经济拮据的四川家庭之中,一碗红薯就一勺辣豆瓣,有一勺辣油就是高级饮食的食生活,据说直至上个世纪 70 年代的四川农村,仍是如此。
蔚蓝棋牌与此同时,另一个原因,也就是由于辣椒素的作用,辣椒能够刺激唾液分泌,使人增进食欲,促进人体血液循环,使人兴奋,大提精神,就像民间有句俗语所说,“吃辣上瘾”,使得食辣之风走出底层,为整个社会所接纳。1948年,四川著名作家李劼人在《漫谈中国人之衣食住行——饮食篇》里对发源于重庆江北最初为船工所食用的牛毛肚火锅进行了生动介绍,并预测这种在当时未登上大雅之堂,但又辣又麻又咸的美食,前途无量。虽然同一时期有人攻击其“终非川菜之正途”,但事实终如同李劼人所料,各种名吃名菜,最初都源于劳苦大众,是劳苦大众的创造和发明。如今,以牛毛肚火锅为代表的四川火锅,已经传播至全国各地,成为辛辣饮食品种的最典型代表。
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请问上海菜为啥这么甜

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您说的“差距”很大程度是主观上的。这里面有如下几种情况:
一是和赔率榜单的差距。赔率本身是一些文学机构炮制出来的,它只有一定的参考性,没有必然性。赔率最高却没有获奖的现象多了去了,最悲摧的就是大家熟悉的日本作家村上春树先生了。
二是和我们自己意愿的差距。9月9号,我在自己的天涯博客发了一篇文章,希望阿尔巴尼亚的伊斯梅尔·卡达莱和加拿大作家玛格丽特·阿特伍德获奖。为什么呢?我读他们比较多,我喜欢、认同他们的作品。但不能说,他们就是最好的,就是必须获奖的,因为我的阅读视野很有限。比如昨天获奖的两位,波兰女作家奥尔加·托卡尔丘克和奥地利作家彼得·汉德克,我就读得很少,但他们很有名气,不仅在欧洲,在中国也很有影响,只是他们还没有影响到我,那不是他们的问题,是我的问题。
第三种是与媒体炒作的差距。这个就更正常了。说句老实话,时下,我们关心诺奖赔率比关心文学要多得多。残雪写了三十多年,在普通民众中默默无闻,因为上了一个赔率榜变得天下皆知,这不是文学的胜利,而是新闻的胜利,是资讯的胜利。我想怯怯地和朋友们说一句,如果我们不那么关心获奖榜单,而是真正有计划地去阅读文学经典,你得到的收获会要……我不“剧透”了,呵呵。

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所謂“陪審制”,是指由一般公民構成的陪審員參與裁判,並且獨立於職業法官之外,會對有罪無罪做出判斷,而法官也要在某種程度上受到這種判斷的制約。所謂“參審制”,是指由一般公民構成的參審員和職業法官一起組成裁判部參與裁判,並和職業法官一樣具有同等的權限,對事實問題和法律問題進行判斷。
韓國除了大法官和判事(法官)行駛審判權之外,也引入了部分陪審審判制度,間歇性地在刑事案件中實行國民參與審判。國民作爲陪審員參與刑事裁判的國民參與裁判制度的《公民參與刑事審判的法律》由韓國司法制度改革促進委員會制定,於2008年1月1日施行。通過國民參與裁判可以保障國民參與司法,也可以消除對有錢無罪,前官禮遇等司法部的不信任,被認爲加強了韓國公衆對法庭的正當性和可信賴性的信心。
根據《公民參與刑事審判的法律》規定,爲製作陪審員候選人預定名單,地方法院院長每年要向行政自治部長官提供在其管轄區域內居住的20周歲以上國民的居民信息。陪審員從20周歲以上的國民中隨機選出,在刑事審判中向審判官提出關於事實的認定,法令的適用及刑罰的量刑意見。陪審員的裁決對法院的判決沒有法律約束的力量。但是,審判長在宣佈與陪審團裁決結果不符的判決時,應向被告人說明理由,並在判決書上註明理由。 據調查,自2008年首次實行國民參與審判以來,觀察陪審團的有罪無罪判斷和判事法官的判決結果一致的情況高達93%。
蔚蓝棋牌這種國民參與的審判是陪審審判,大部分審判都是一天完成,律師和檢察官之間展開激烈的口頭攻防戰。國民參與審判原則上是公開審判,誰都可以旁聽。韓國的參與法律制度中規定的公民參與裁判制度,把不同法系的陪審制和參審制兩種制度進行了恰當的組合,並充分考慮韓國的國情後進行了一定的修正。
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